Dorade grillen
auf portugiesische Art
Bratkartoffeln
Hierzu gibt es viele Meinungen im Netz. Die größte Ehre für mich (Jo) ist allerdings der Hinweis einer Freundin, sie würde nun ihre Bratkartoffeln nur noch nach MEINEM Rezept herstellen.
Es ist recht einfach und bedarf nur wenige wichtige Vorkehrungen.
Kartoffeln schälen und klein WÜRFELN, das verhindert später dieses Aneinanderpappen der Scheiben. Die Bilder wurden mit Kartoffelscheiben gemacht, es geht also auch.
Nun benötigen wir Schinkenwürfel, am einfachsten aus der Packung, es soll ja immer schnell gehen. Eine Zwiebel in kleinen Würfel wird auch benötigt. Bevor wir diese allerdings schneiden, erhitzen wir in einer Pfanne etwas Butterschmalz und eine etwas kleinere Menge Schweineschmalz. Diese Kombination ist der Garant für knusprige Kartoffeln mit dem gewissen Geschmack. Nicht zu viel Schmalz sonst kommt dieser "schweinische" Geschmack zu sehr durch.
Wenn das Fett richtig heiß ist die Kartoffeln hineingeben. Achtung je weniger Wasser an den Kartoffeln ist, desto weniger spritzt es.
Schon nach 6 Minuten läßt sich das Ergebnis sehen. Schöne knusprige Bratkartoffeln entstehen. Achtung Herunterstellen der Temperatur nicht vergessen. Waren wir Anfangs bei Stellung 9 sind wir jetzt höchsten bei 4-5 und später gehen wir auf 3, Werte allerdings für einen nagelneuen Herd. Häufiges Wenden nicht vergessen. Dies klappt viel besser mit Würfeln.
Je nach Kartoffelart, Dicke der Scheiben und Anfangshitze geben wir nach 12 - 15 Minuten Zwiebeln und Schinkenwürfel dazu. Die Kartoffeln sollten kurz vor gut gegart sein.
Am Ende noch salzen, pfeffern, etwas Zucker oder Kräuter nach belieben dazu geben.
Spätestens nach 17 Minuten sind die Bratkartoffeln fertig. Damit kann zum Ende der Bräunungsgrad von Zwiebeln und Schinken gut gesteuert werden.
Barbaras
Brot (SY SIBINA)
500
g Mehl *
0,5
l lauwarmes Wasser (30-40°)
150
g Körner, Kerne, Nüsse oder
Samen
2
Pck. Trockenhefe á 7 g **
2
TL Salz ***
2
EL Essig
Alle
Zutaten 5 Min. mixen, in eine gefettete Kastenform füllen, in den
kalten Ofen stellen und 1 Std. backen bei 200°
*
mit Mehl Typ 405 oder 550 funktioniert das Rezept nicht so gut. Gut
möglich: Brotbackmischung verwenden
**
bei Verwendung von Brotbackmischung den Hefeanteil halbieren
***
bei der Backmischung "Rustikales Vollkornbrot" von Lidl
genügt 1 TL Salz !!!
Barbaras Brot
Helgas
Brot
Von der Konsistenz her anders, da mit Backpulver gebacken
2
Tassen Mehl
2
TL Backpulver
1/2
TL Salz
1
Tasse Wasser
Gut
durchkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen (der Teig kann auch am Vorabend gemacht werden), in eine nicht zu große, heiße Pfanne drücken
und Deckel drauf, Flamme runterschalten. Wenn das Brot etwas hoch
gegangen ist, mit dem Heber umdrehen, Deckel drauf und noch eine
kleine Weile backen. Das geht ganz schnell, also aufpassen, dass
nichts verbrennt.
Das
ist das Grundrezept.
Mit einem TL Zucker und Rosinen und/oder ein paar Sonnenblumenkernen auch als leckere Frühstücksbrötchen möglich.
Mit einem TL Zucker und Rosinen und/oder ein paar Sonnenblumenkernen auch als leckere Frühstücksbrötchen möglich.
Der Teig kann auch als Pizzateig in der Pfanne verwendet werden, z.B. auf dem Grill backen. Den Teig nur hauchdünn in die Pfanne drücken und belegen, Deckel drauf.
Statt des Backpulvers kann auch ein Päckchen Trockenhefe verwendet werden, dann den Teig 30 Min. gehen lassen.
Auch der Hefeteig kann am Vortag oder Vorabend vorbereitet werden, muss dann aber im Kühlschrank abgedeckt gehen.
Schüttelkuchen
Dorade aus dem Ofen
Auf einem Bett aus Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln, gewürzt mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und weiteren Kräutern nach Geschmack werden die Doraden im Ofen gegart. Wir schneiden die Doraden dann ein und stecken Knoblauchscheiben in den Schnitt, danach noch mit etwas Öl betreufeln, wer die Kartoffeln durch mag, sollte diese vorgaren, z.B. als Würfel in der Pfanne mit Olivenöl, die Fische sind gar, wenn man die Rückengräte herausziehen kann, aber wem sage ich das ? Garzeit mind. 45-60 Minuten in unserem Gasofen, länger ist besser
Mediterrane Gemüsepfanne
Grob geschnittene Gemüse siehe Bild, werden mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker, mediterrane Kräuter getrockent oder frisch eingepinselt. Die Marinade etwas mit Wasser verlängern, das Gemüse offen ein paar Stunden stehenlassen, dann in den Ofen, ca. 2 Stunden, kontrollieren, mit etwas Brot und Wein ein Gedicht, so eine Art italienische Antipasti ....
3 mal 10 Minuten Gemüse-Kartoffeln
Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und 10 Minuten mit wenig Öl anbraten, erst scharf, dann runterstellen
dann Möhren dazu, 10 Minuten
je nach Wunsch weitergaren oder bißfest servieren, Salzen und Pfeffern